Când cumpărațiFasolea de cafea, De multe ori vedem informații despre ambalaje, cum ar fi soiul, mărimea grindului, nivelul fripturii și uneori chiar descrierile aromelor. Este rar să găsești orice mențiune a dimensiunii fasolei, dar, de fapt, acesta este și un criteriu important pentru măsurarea calității.
Sistem de clasificare de dimensionare
De ce este atât de importantă dimensiunea? Cum afectează aroma? O fasole mai mare înseamnă întotdeauna o calitate mai bună? Înainte de a aprofunda aceste întrebări, să înțelegem mai întâi câteva concepte de bază.
În timpul procesării boabelor de cafea, producătorii sortează fasolea după dimensiune printr -un proces numit „screening”.
Screeningul folosește sive cu mai multe straturi, cu dimensiuni variate de plasă, cuprinse între 20/64 inci (8,0 mm) până la 8/64 inci (3,2 mm) pentru a diferenția dimensiunile fasolei.
Aceste dimensiuni, de la 20/64 la 8/64, sunt denumite „grade” și sunt utilizate de obicei pentru a evalua calitatea boabelor de cafea.
De ce este importantă dimensiunea?
În general, cu cât fasolea de cafea este mai mare, cu atât aroma este mai bună. Acest lucru se datorează în principal faptului că fasolea au o perioadă de creștere și maturizare mai lungă pe arborele de cafea, ceea ce permite dezvoltarea de arome și arome mai bogate.
Printre cele două specii principale de cafea, Arabica și Robusta, care reprezintă 97% din producția globală de cafea, cele mai mari fasole sunt numite „Maragogipe”, cuprinse între 19/64 și 20/64 inci. Cu toate acestea, există excepții, cum ar fi boabele mici și concentrate „de peeberry”, care vor fi discutate mai târziu.
Grade de dimensiuni diferite și caracteristicile lor
Fasolea care măsoară între 18/64 și 17/64 inci sunt clasificate industrial ca fasole „mare”. În funcție de origine, pot avea nume specifice precum „Supremo” (Columbia), „Superior” (America Centrală) sau „AA” (Africa și India). Dacă vedeți acești termeni pe ambalaj, acesta indică de obicei boabe de cafea de înaltă calitate. Aceste fasole se maturizează pentru o perioadă mai lungă, iar după procesarea corectă, aromele lor sunt destul de pronunțate.
Urmează fasolea „medie”, care măsoară între 15/64 și 16/64 inci, cunoscute și sub numele de „Excelso”, „Segundas” sau „AB”. Deși se maturizează pentru o perioadă puțin mai scurtă, cu o prelucrare adecvată, pot realiza sau chiar depăși calitatea generală de cupping a fasolei mai mari.
Fasolea care măsoară 14/64 inci este denumită fasole „mică” (numită și „UCQ”, „terceras” sau „C”). Acestea sunt de obicei considerate fasole de calitate inferioară, deși aroma lor este încă acceptabilă. Cu toate acestea, această regulă nu este absolută. De exemplu, în Etiopia, unde se produce predominant fasolea mai mică, cu o prelucrare corespunzătoare, aceste fasole mici pot produce, de asemenea, arome și arome bogate.
Fasolea mai mică de 14/64 inci se numesc fasole „coajă” și sunt de obicei utilizate în amestecuri de cafea ieftine. Cu toate acestea, există o excepție - fasolea „de mazăre”, deși mică, sunt foarte considerate ca fasole premium.
Excepții
Fasolea Maragogipe
Fasolea Maragogipe este produsă în principal în Africa și India, dar datorită dimensiunilor lor mari, sunt predispuse la prăjire inegală, ceea ce poate duce la un profil de aromă dezechilibrat. Prin urmare, ele nu sunt considerate fasole de înaltă calitate. Cu toate acestea, această problemă este specifică soiurilor Arabica și Robusta.
Există, de asemenea, două specii mai mici care reprezintă 3% din producția globală - Liberica și Excelsa. Aceste specii produc fasole mai mare, similară cu dimensiuni cu fasolea maragogipe, dar, deoarece fasolea este mai grea, acestea sunt mai stabile în timpul prăjitului și sunt considerate de înaltă calitate.
Fasolea de mazăre
Fasolea de mazăre variază de la 8/64 la 13/64 inci în dimensiune. Deși sunt mici în volum, acestea sunt adesea considerate cele mai aromate și aromate „cafea specializată”, uneori denumită „esența cafelei”.
Factori care afectează dimensiunea fasolei de cafea
Mărimea boabelor de cafea este determinată în primul rând de soi, dar factorii de mediu, cum ar fi climatul și altitudinea, joacă, de asemenea, un rol important.
Dacă solul, climatul și altitudinea nu sunt ideale, fasolea din același soi poate fi jumătate din dimensiunea medie, ceea ce duce adesea la o calitate mai mică.
Mai mult, chiar și în aceleași condiții, rata de maturizare a fructelor pe același arbore de cafea poate varia. Drept urmare, o singură recoltă poate include fasole de dimensiuni diferite.
Concluzie
După ce au citit acest articol, mulți oameni ar putea începe să acorde atenție dimensiunii boabelor de cafea atunci când selectează fasole pentru eiMașină de cafea complet automată. Acesta este un lucru bun, deoarece acum înțelegeți semnificația mărimii fasolei pe aromă.
Acestea fiind spuse, mulțiMașină de cafeaProprietarii amestecă, de asemenea, fasole de dimensiuni diferite, ajustând cu pricepere soiuri, prăjire și metode de bere pentru a crea arome uimitoare.
Timpul post: 21-2025 februarie
