Cum afectează dimensiunea boabelor de cafea aroma?

La achiziționareboabe de cafea, vedem adesea informații pe ambalaj, cum ar fi soiul, dimensiunea măcinatului, nivelul de prăjire și uneori chiar descrieri ale aromelor. Este rar să găsim vreo mențiune despre dimensiunea boabelor de cafea, dar, de fapt, acesta este și un criteriu important pentru măsurarea calității.

Sistem de clasificare a dimensionării

De ce este dimensiunea atât de importantă? Cum afectează aroma? O boabă mai mare înseamnă întotdeauna o calitate mai bună? Înainte de a aprofunda aceste întrebări, haideți să înțelegem mai întâi câteva concepte de bază.

În timpul procesării boabelor de cafea, producătorii sortează boabele după dimensiune printr-un proces numit „cernere”.

Cernerea folosește site multistrat cu dimensiuni variabile ale ochiurilor, de la 20/64 inci (8,0 mm) la 8/64 inci (3,2 mm) pentru a diferenția dimensiunile boabelor.

Aceste dimensiuni, de la 20/64 la 8/64, sunt denumite „grade” și sunt de obicei folosite pentru a evalua calitatea boabelor de cafea.

De ce este importantă dimensiunea?

În general, cu cât bobul de cafea este mai mare, cu atât aroma este mai bună. Acest lucru se datorează în principal faptului că boabele au o perioadă de creștere și maturare mai lungă pe arborele de cafea, ceea ce permite dezvoltarea unor arome și gusturi mai bogate.

Printre cele două specii principale de cafea, Arabica și Robusta, care reprezintă 97% din producția globală de cafea, cele mai mari boabe se numesc „Maragogipe”, cu dimensiuni cuprinse între 48 și 51 cm. Există însă și excepții, cum ar fi boabele mici și concentrate „Peaberry”, despre care vom discuta mai târziu.

Diferite grade de mărime și caracteristicile acestora

Boabele cu dimensiuni cuprinse între 18/64 și 17/64 inci sunt clasificate industrial drept boabe „mari”. În funcție de origine, acestea pot avea denumiri specifice, cum ar fi „Supremo” (Columbia), „Superior” (America Centrală) sau „AA” (Africa și India). Dacă vedeți acești termeni pe ambalaj, aceștia indică de obicei boabe de cafea de înaltă calitate. Aceste boabe se maturează pentru o perioadă mai lungă, iar după o procesare corespunzătoare, aromele lor sunt destul de pronunțate.

Următoarele sunt boabele „Medii”, cu dimensiuni cuprinse între 15/64 și 16/64 inci, cunoscute și sub numele de „Excelso”, „Segundas” sau „AB”. Deși se maturează pentru o perioadă puțin mai scurtă, cu o procesare adecvată, pot atinge sau chiar depăși calitatea generală a boabelor mai mari.

Boabele cu dimensiunile de 14/64 inci sunt denumite boabe „mici” (numite și „UCQ”, „Terceras” sau „C”). Acestea sunt de obicei considerate boabe de calitate inferioară, deși aroma lor este încă acceptabilă. Cu toate acestea, această regulă nu este absolută. De exemplu, în Etiopia, unde se produc predominant boabe mai mici, cu o procesare adecvată, aceste boabe mici pot produce, de asemenea, arome și arome bogate.

Boabele mai mici de 14/64 inci se numesc boabe „Shell” și sunt de obicei folosite în amestecuri de cafea ieftine. Există însă o excepție - boabele „Peaberry”, deși mici, sunt foarte apreciate ca boabe premium.

Excepții

Fasole Maragogipe

Boabele de cafea Maragogipe sunt produse în principal în Africa și India, dar din cauza dimensiunilor lor mari, sunt predispuse la prăjire inegală, ceea ce poate duce la un profil aromatic dezechilibrat. Prin urmare, nu sunt considerate boabe de înaltă calitate. Totuși, această problemă este specifică soiurilor Arabica și Robusta.

Există, de asemenea, două specii mai mici, care reprezintă 3% din producția globală — Liberica și Excelsa. Aceste specii produc boabe mai mari, similare ca dimensiuni cu boabele Maragogipe, dar, deoarece boabele sunt mai tari, sunt mai stabile în timpul prăjirii și sunt considerate de înaltă calitate.

Fasole de fasole cu pearberry

Boabele de cafea Peaberry au dimensiuni cuprinse între 2,4 și 3,4 cm. Deși au un volum mic, sunt adesea considerate cea mai savuroasă și aromată „cafea de specialitate”, uneori denumită „esența cafelei”.

Factorii care afectează dimensiunea boabelor de cafea

Mărimea boabelor de cafea este determinată în primul rând de soi, dar și factorii de mediu precum clima și altitudinea joacă un rol important.

Dacă solul, clima și altitudinea nu sunt ideale, boabele din același soi pot avea jumătate din dimensiunea medie, ceea ce duce adesea la o calitate mai scăzută.

Mai mult, chiar și în aceleași condiții, rata de maturare a fructelor pe același arbore de cafea poate varia. Drept urmare, o singură recoltă poate include boabe de dimensiuni diferite.

Concluzie

După ce au citit acest articol, mulți oameni ar putea începe să acorde atenție dimensiunii boabelor de cafea atunci când aleg boabe pentru...aparat de cafea complet automatAcesta este un lucru bun, deoarece acum înțelegi importanța mărimii boabelor de cafea asupra aromei.

Acestea fiind spuse, mulțiaparat de cafeaProprietarii amestecă, de asemenea, boabe de cafea de diferite dimensiuni, ajustând cu pricepere soiurile, prăjirea și metodele de preparare pentru a crea arome uimitoare.